1 我国饭店业人力资源管理现状
随着市场经济的日趋成熟和知识经济的渐入佳境，知识对经济增长和经济发展的贡献将超过资本、土地等传统要素，人力资本成为决定企业生存和发展的最重要的资本。然而，从目前我国饭店企业现状来看，大都存在着人才短缺现象，要么我不到合适的人才，要么留不住优秀的人才，人力资源的不足已成了企业可持续发展的瓶颈。所以，如何加强人力资源管理，造就充足而优秀的人才队伍，将是我国饭店企业人力资源管理的重要课题。
要吸引并留住优秀人才，关键在于营造良好的人才成长环境，让人才有用武之地，并能得到相应的回报。而要达此目标，首先必须确立正确的人力资源管理理念。因为，观念决定行为，思路决定出路。
2 人力资源管理中存在的主要问题
2.1 员工流失
国内的许多饭店，通常很少和员工签订正式的用工合同，大多数员工均是临时的，这就直接导致了饭店员工流失率偏高。员工流失率较高一直是困扰我国饭店业的头痛问题。员工流失会给饭店经营管理带来一系列的消极影响，员工流失给饭店造成的损失是很大的，但是有些损失往往被人忽视。
(1)招聘广告费用——报纸和其他广告费。
(2)招聘费用——工作人员及办公费，部门经理为招聘所花的时间及查找资料和体检的费用。
(3)培训费用——培训资料费，管理人员的费用。
(4)生产性损失——由于新雇人员学习业务所致的损失；其他雇员为带领或指导新雇员所致的损失；由于新雇员服务水平不高而丧失顾客的损失；从决定辞退到最后辞退之间所带来的生产性损失。
(5)器皿破损损失——由于新雇员缺乏技术而引起的餐具和设备的破损损失。
(6)事故损失——技术不过关的雇员上岗使事故率提高，由此直接或间接地增加工人保险费的开支。
(7)总体损失——由于员工总体积极性的削弱和工作效率的降低而引起的企业的衰败。
(8)宾客不得不接受没有准备好的不良服务，导致顾客的不满意。这是难以计算的损失。
(9)在新员工培训期间，低的劳动生产率和较高的浪费现象。
总之，员工的大量流失给饭店带来了“服务质量下降、管理难度加大、培训效率下降”等严重的损失和影响。
2.2 员工管理漏洞
缺勤不仅给饭店带来成本的损失，并且破坏饭店风气。如在旅游旺季，工作量要比旅游淡季大好几倍，一位服务员连续干了几天，累了，通常会缺勤。这样，另一服务员可能要承担起由突然缺勤所留下的全部工作。这位服务员自然会想：“明天我也不上班，让他品尝一下承担两个人工作量的滋味。”这样就会产生员工轮流缺勤的恶性循环。
2.3 对员工缺乏有效的激励机制
管理是一门艺术，员工激励是艺术中的艺术，员工是企业的灵魂。设计有效的员工激励机制，才能提高员工的积极性。使其才能在不同的企业文化，不同的组织结构和不同的企业环境中发挥其最大的潜能，从而实现组织的期望目标。但是我国有些饭店业还未能形成有效的激励机制。因此在这些方面应引起重视。
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